コーヒー豆の挽き方には、粗挽き、中挽き、細挽きといった種類があります。
これは、抽出の方法によって、だいたい決まっているものです。

基本的には中挽き豆を使いますが、
エスプレッソで直火式のコーヒーメーカーを利用する場合は
お湯とコーヒー豆とは一瞬しか触れ合わないため、
より効果的にコーヒーの抽出ができるように細挽きにします。

また、コーヒー豆は挽いた直後から
空気と触れることで酸化しはじめます。

また、アロマ（匂い）が空気中に出てしまうので、
コーヒーの抽出はコーヒー豆を挽いた直後に行うのがベストです。